苏州--谈面

按说，江南一带的饮食习惯应该是以年夜米为主的。那时糊口在北方，若是吃不到年夜米饭简直都不知道日子该咋过下去了，可是回到姑苏二十年了，却见天纪念那面条的好滋味了。

所幸的是，“不食姑苏面,枉然姑苏行”。对于姑苏人来说，“最理想的早餐，是一碗有汤有水有浇头的苏式面。”清早，在姑苏的年夜街冷巷的面馆里，坐满了对着一碗热气腾腾的静心苦吃的人们，正儿八经的姑苏人，真是一点都不会亏待自己的。

于是姑苏降生了良多享有盛名的百年面店，好比“朱鸿兴”。

到这样的馆子就餐，其实不是在吃，而是在品，心中存着与前人共享的意思。

姑苏的面，是若何的邃密。这个就不用我说了，仙逝的陆文夫先生长教师已经作了出色的描述：硬面，烂面，宽汤，紧汤，拌面；重青（多放蒜叶），免青（不要放蒜叶），重油（多放点油），清淡点（少放油），重面轻浇（面多些，浇头少点），重浇轻面（浇头多，面少点），过桥——浇头不能盖在面碗上，要放在此外的一只盘子里，吃的时辰用筷子搛过来，仿佛是经由过程一顶石拱桥才跑到你嘴里……当然，这是美食家的做派。吾等只是美食快乐喜爱者，无须那么讲究的。

虽是美食快乐喜爱者，但哪里的面好吃，心里仍是有个计较的。吃苏式汤面，最要紧的是汤和浇头，汤是用黄鳝骨、肉骨甲等熬制出的，有红白二种，白汤汤乳白醇厚，红汤鲜喷香微甜。浇头就多了，荤的有焖肉、薰鱼、爆鳝、排骨、焖蹄、虾仁等，素的有素交、喷香菇、辣酱，还有炒肉、扁尖肉丝….其它的一时也想不起来了，就这些，就够我吃的了。

我最爱吃的是“陆长兴”的一碗炒肉面，那浇头有肉糜有笋头还有零星木耳，再加上在油锅里炸的焦黑脆喷香的葱段，热腾腾喷香气袅袅，汤汁浓而不稠腻，百吃不厌。女儿喜欢吃虾仁面，虾仁小而嫩，很有弹性，有嚼头。还有焖肉面，红白相间的肉先放在滚烫的面汤里捂上一捂，进口即化，其实是好吃的没有话讲哉。

经常和同事伴侣们谈判什么处所的面好吃，也会不辞辛劳地骑老远的路去品尝，乐此不疲。糊口虽然如斯平平，但就是一碗面，也得从中吃出夸姣的滋味来，使心怡然。

一碗面条，平泛泛常，味浓了味淡了、面硬了面软了、汤宽了汤紧了、青重了青免了，无它，只愿能从庸常的糊口中追求享受的乐趣，从一碗面中吃出糊口那清风明月般的本真滋味。