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饕餮之旅|姑苏名店松鹤楼

http://www.mipang.com时间:2011-04-28  来源:米胖旅游网  点击:2958
前端时刻去姑苏金鸡湖一游,背靠姑苏工业园区,金鸡湖的成长也是日新月异。游得尽兴晚上难免饥肠辘辘,在湖畔景点李公堤上放眼望去,尽是德月楼,小小德月楼的招牌,恰似巴城满眼的年夜闸蟹,南翔各处的小笼包。猜想这等商业气息,怎可孕育出那连缀一直的甘旨,所觉得了口腹之美,判定夺了草草料料的念头,爬上车子向姑苏城进发。车行十公里摆布就到了姑苏平江区,姑苏也是常来了,熟门熟路就转到寺人巷内,此地当然是酒肆林立,游人如织。本想去正宗得月楼,可是招牌其实太清脆,门口的食客早已排成长龙了。回头瞥见另一古色古喷香的建筑坐落在陌头转角处,配着三字招牌,挺有姑苏韵味的,那恰是同样赫赫有名的松鹤楼。心头一阵喜悦,想想来姑苏良多若干好多回,还没尝过松鹤楼的手艺,就迈开步子直奔那走去了。“松鹤楼”,外部仿古,内部装修还算高档,可是进门一看仍是要等位子,其实这里等位的食客和得月楼分歧,笃定坐在里面呢。不外还算好,翻台速度挺快,一会轮到我们了。一口吻点了松鼠鳜鱼,樱桃肉,响油鳝糊,母油酱鸭,笋丝蚌肉。樱桃肉:肉焖的酥烂无比,筷子轻轻一夹就开了,喷香滑肥嫩。菜色很是雅观,这菜名取樱桃之色的形似而得名,当然并非用真正的樱桃烹饪出来的菜肴。樱桃肉是姑苏传统名菜之一,在清乾隆时已有樱桃肉这道菜了,据《御喷香缥缈录》记实连慈禧太后也喜食。响油鳝糊:顾名思义,油是现场淋上去的,这点还有点看头,鳝糊也没有腥味,入夏时节,鳝鱼鲜嫩肥美,应时的“响油鳝糊”各处颂扬。母油整鸭:为姑苏传统名菜,原为新聚丰菜馆名厨师张桂复教员傅所创笋丝蚌肉:樱桃肉,响油鳝糊都是喷香甜油腻的,来几口笋丝清爽可口,蚌壳也在一边松鼠鳜鱼,压轴菜,难免忸捏这菜太有名,一上来直接动筷伤了造型,欠好摄影了。其实此刻鳜鱼已经没了,而是桂鱼,外焦有点木麸麸的感受,里面雪白粉嫩,浓汁酸甜可口,因为上海人吃惯甜的,感受还不够甜。姑苏评弹中还有一段乾隆年夜闹松鹤楼的书呢。但相传最多的是:乾隆皇帝第四次下江南时,曾假名高天赐,随身带二名保镖,青衣小帽,信步走进了松鹤楼,见神台上欢蹦乱跳的“元宝鱼”(祭品鲤鱼),煞是雅观,便要捉来食用。可是在那时此鱼属敬神“祭品”,却又慑于“圣命”难却,堂官便与厨师筹议,想出一“计”:取鱼头似鼠,松鹤楼首字有“松”之意,将鱼烹制成松鼠形(后改鳜鱼),以避宰杀“神鱼”之罪。乾隆食后,赞扬不已。从此,松鹤楼的“松鼠鱼”就闻名于世了。这些趣事儿经夸张衬着,成了姑苏妇孺皆知、娓娓悦耳的美谈。
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